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安杰洛·莫拉蒂:奉上绝色意大利
发布时间:2012-10-27 20:51:52   |   文章类型:管理员  |   文章来源:本站

   意大利顶级甜品店帕尼尼的中国店SibillaBoutiqueCafé在外滩18号开张,其主人安杰洛·莫拉蒂还是阿玛尼的侄女婿、米兰篮球队的老板、意大利最古老城堡奇戈诺拉的主人。其主厨EricPerez则是全球十大西点师之一,曾为克林顿的御用西点大厨。

  安杰洛·莫拉 蒂(AngeloMoratti)的名头很有意思:米兰篮球队大老板、德·桑蒂斯·帕尼尼(DeSantisPanini)店主、乔治·阿玛尼 (GiorgioArmani)的侄女婿、意大利最古老城堡奇戈诺拉(Cigognola)的主人———听上去既有现实色彩,又有童话色彩。

  德·桑蒂斯·帕尼尼的中国店SibillaBoutiqueCafé在外滩18号开张,店里的主打食物当然是最具意大利传统风味的美食Panini。

安杰洛经营德·桑蒂斯·帕尼尼已有25年,他的分店遍布意大利,伦敦也不少。这种在酒吧和咖啡店常常可以看到的传统美食帕尼尼一度风靡意大利甚至整个欧洲,而德·桑蒂斯·帕尼尼则被公认为是意大利帕尼尼做得最好的一家。

意大利世家子弟

一脸地中海阳光笑容的安杰洛·莫拉蒂,在外滩18号的新店接受采访。坐在美食和美酒之间的他,丝毫没流露出松散或慵懒的表情。仔细看下去,发现他穿着 一套阿玛尼正装。“在认识乔治·阿玛尼之前,我就喜欢上他的设计。他的衣服相当舒适,很有品位,很优雅。”———显然,安杰洛不仅是乔治·阿玛尼的亲戚, 也是他的超级拥趸。

说起来安杰洛·莫拉蒂是意大利的世家子弟:20世纪50年代初,安杰洛的外祖父成功创办了石油、能源以及电力产业,并且成为颇负盛名的家族产业延续至 今。60年代初,莫拉蒂家族又独具慧眼地买下了米兰足球队,投入不少心思,使其变成了一支国际级比赛球队乃至世界最强大的足球队之一。安杰洛·莫拉蒂的母 亲是意大利教育部长,妻子则是意大利著名时装设计师乔治·阿玛尼的侄女。在一年前,受乔治·阿玛尼的支持,安杰洛也买下了一支球队———米兰篮球队。

“你对家族的产业兴趣如何?为什么会如此热衷美食?”对这个问题,安杰洛的回答是:“家族的传统产业我有责任要把它做好。事实上,我们家主要的业务是 能量工业,我们拥有发电厂,因此对环境和污染的了解很多。我们在杭州就有个公司,专门生产污染环境监测仪器,它们被安装在工厂和城市里来测试环境污染程 度。我们制造这个机器已经很多年了,这是我们家族在中国的一个生意。”

然而,对于安杰洛来说,重要的不仅是他自外祖父那儿继承来的家族产业,他自己对于美食及酒类的兴趣才真正是“大过天”。一说到美食和美酒,安杰洛就很 来劲儿,眼眸里迸发出一股自由的蓝灰色光芒:“所有的意大利人都爱美食和美酒,它们是一种生活方式的体现。对我来说,食品业才是一个最能够唤起激情的行 业。”

在安杰洛眼里,意大利是绝色的:“我在全世界旅游,考察各种食物,而当你问我哪里的糕饼最好,我依然认为米兰的最好,那才叫人间美味。比如Cova, 比如帕尼尼,那味道真是微妙、美好。别处哪会有!在一般人眼里,法国食品非常好,而我更喜欢意大利美食。法国确实拥有丰厚的饮食文化,与意大利的文化内涵 不同。二者相比,法国食物细致,意大利食物简单。法国人更乐于展现食品的外观,而意大利人不太在意食品的外在,只是确保它足够美味。这就是我最喜欢意大利 美食的原因。”———看来,在安杰洛的概念里,本色即绝色。

安杰洛在经营家族产业时,经常来往于米兰、伦敦、洛杉矶、上海等城市,近年,他渐渐地觉得上海越来越容易接受外来文化,因此他打定主意将帕尼尼这种在意大利家喻户晓的美食带到上海:“这么正宗的意大利风味美食,对于上海人来说,一定是非常具有异域风情和吸引力的。”

绝色帕尼尼

走进SibillaBoutiqueCafé,最抢眼的是透亮的玻璃食品展示窗里那些精致的数字巧克力,它们由世界顶尖西点大师EricPerez手 工制作。除此,EricPerez还为这家店制造各种口味超绝的西点、面包。安杰洛特别强调,帕尼尼的精华在于面包,没有优秀的糕饼师,Sibilla将 不存在。而EricPerez是全球十大西点师之一,曾带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。他的名望也曾经吸引前美国总统夫人 希拉里,邀请他为自己的50岁生日制作慕司蛋糕,他还一度成为克林顿的御用西点大厨,在当时轰动了整个烘焙界。“EricPerez能做出最好的东西。上 个月我们跟他合作,看他做出了极其完美的巧克力和帕尼尼,它们惊人地好。今天早上我们也尝了他做的东西,美极了。我最喜欢他做的提拉米苏。不过,他的芝士 蛋糕也同样诱人。他是个有趣的大厨:会很和蔼地听你的要求,然后就一个人钻到厨房里去了,第二天则带着绝世美味出来了。他很有本事,潜心钻研,他做的巧克 力、面包都有相当独特的配方———这样我们才可以奉献出绝色的帕尼尼。”安杰洛说。

意大利拥有丰富的饮食文化,这一部分是因为饮食反映了家族文化———你可能会看到一个传统的意大利家族围坐在桌子前花上几个小时来品味他们的佳肴,其 中包含了很多道美味。在这个过程中,整个家庭的成员谈话说笑,最重要的是团聚在一起了。随着生活节奏加快,现在的意大利人不会顿顿饭都吃得那么铺张、诗情 画意,但是他们依然吃得很精致。他们经常食用的午餐就是帕尼尼:几片或简朴或不同凡响的面包,可以很名贵也可以很“快餐”,中间夹上火腿、番茄、新鲜马苏 里拉干酪、牛至,或者柠檬、青椒、小朝鲜蓟……它是一种非常精致的食品,其中融合了无数的创意。20世纪80年代,帕尼尼在意大利狂受年轻人追捧。那一代 意大利人称呼这种美食为Paninari,称自己为“帕尼尼孩子”。他们可能会穿各种风格的衣服,光顾那些出售最好的帕尼尼的咖啡店,这就是帕尼尼文化在 意大利发展的过程。意大利有无数名人嗜食帕尼尼,比如世界三大男高音之一的帕瓦罗蒂、著名演员索菲亚·罗兰。而安杰洛也经常在自己米兰的店铺里碰到那些专 为帕尼尼而来的著名演员、歌星、足球运动员:“我印象最深的一次,是美国著名流行歌手布莱恩·亚当斯特地从伦敦飞到米兰来品尝我们的帕尼尼。”

早期,安杰洛在米兰收购了一些出售相当精致的帕尼尼的店,网罗了200多种配方。他买下后把整个生意发展壮大,在意大利获得相当的成功。安杰洛认为经 营理念很重要,他很推崇咖啡连锁店中的Starbuck:“Starbuck相当不错。当然,它并不昂贵。它除了每天有自己的系列咖啡,还‘贩卖独特’ ———它们给产品的文化附加值做得很好。”

在店铺设计上,上海这家SibillaBoutiqueCafé概念店相当创新。店内采用了很地道、很名贵的意大利大理石做装潢,“总体上说,我们在 倡导一种相当高品位的饮食概念。我们在制造最精致的帕尼尼,其中面包的味道尤其独一无二———在有些地方,帕尼尼是快餐,但在这里,它是相当精致的,而且 重点体现意大利文化。”

古堡秘酿“私房酒”

美味的帕尼尼,一定不能少了美酒的搭配。开业之初,安杰洛给上海带来的是意大利北部历史悠久的Ceretto酒庄原汁原味的 MonsordoRosso红葡萄酒和ArneisBlange白葡萄酒:“在意大利,你需要提前一年预订它的酒———如果一个酒庄的酒很成功,很受欢 迎,那顾客必须要等一阵子。另外,熟悉葡萄酒的人都知道,酒本身也需要一年的时间来冷却加工酝酿出来,因此,在下订单一年之后装瓶,酒才能散发出更美味的 醇香。”

安杰洛的美酒计划不止于此。他还预备着给上海带来自家的古堡佳酿———

莫拉蒂家族拥有意大利最古老的城堡,这座名为Cigog-nola的城堡大约建造于公元1200年,古堡背后有很多故事,曾经一代又一代的人在那里生 活过,包括一个意大利最古老的家族。在中世纪,它曾被用作拷打酷刑的场所;而在二战时期,它被纳粹军队占有。在这些神秘而颇为残酷的历史之外,这却是座超 凡美丽的房子。同时,它还是一个酿酒的好地方。莫拉蒂家族20世纪70年代买下了这座古堡,他们在查阅它的历史时发现,在17世纪时,古堡的主人就在这里 酿一种很有名的酒。“其实很多年以来,有几代人在那里酿酒。我们发现这座城堡时,也意识到那里的土壤和阳光相当适合制造美酒,因此作了很大的投资。差不多 把周围山上的土地也都买下来了。结果我们家族确实在这里酿造了美酒。”安杰洛说道。

莫拉蒂家族在古堡的秘酿叫CasteloCigognola,在意大利颇有口碑,但是先前一直没有对外出售过:“早前,我们生产的酒不多,一直都没有 公开出售,只是在每年圣诞节时,拿来与朋友分享。如今,我们重新收购了许多土地,生产的酒比以往多得多。随着年数增加,酒也变得越来越美味香醇。在过去几 年里,我涉足了食品生意,突然想到我们何不将它公开出售?可以将它引进到一些非常优雅、精致的场所去。我打算明年就把这些酒引入上海,在 SibillaBoutiqueCafé里出售。”

为供应上海,安杰洛明年还会专门在Cigognola城堡内酿造一批酒,命名为莫拉蒂,也就是他的家族姓氏:“这古堡里酿的酒,独特之处在于它是‘以 传统方式制造的纯正意大利酒’———它可口诱人,折射了意大利的传统。当它与帕尼尼一起食用,那是一种很温暖美妙的感觉。对不同的客人来说,每种酒都有它 独特的味道,很难说清楚它究竟有多特别,每年同一种酒的味道也会有所不同。不过,你很明显地就能感觉到,它的味道是多么纯正浓烈。那真是一种经年的美感 ———它们也的确是酝酿经年———你放心,没有比这更正宗的意大利滋味了。”

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